Moelleux, légers et délicatement farinés, les Molletes de Antequera sont bien plus qu’un simple pain : ils représentent l’un des symboles de la gastronomie andalouse.
Originaires de la ville d’Antequera, en province de Malaga, ces petits pains existent depuis plusieurs siècles. Les premières références historiques remontent au XVIᵉ siècle, même si le mot mollete apparaît déjà à la fin du XVᵉ siècle pour désigner un pain tendre et moelleux. À l’origine, les boulangers d’Antequera créèrent ce pain afin d’offrir un aliment simple, économique et nourrissant à la population locale.
Ce qui distingue le véritable Mollete de Antequera, c’est sa texture unique :
- une croûte fine, blanche et légèrement farinée,
- une mie très tendre, légère et humide,
- une cuisson courte qui préserve tout son moelleux.
Grâce à cette texture incomparable, il se déguste aussi bien légèrement toasté qu’à peine réchauffé.
En Andalousie, le mollete est le roi du petit-déjeuner. Il est traditionnellement accompagné d’huile d’olive extra vierge, de tomate fraîche râpée et de jambon ibérique. Mais il se prête également à toutes les envies : fromage, charcuterie, légumes grillés ou recettes plus gourmandes.
En reconnaissance de son savoir-faire traditionnel, le Mollete de Antequera bénéficie depuis 2020 d’une Indication Géographique Protégée (IGP) délivrée par l’Union européenne. Cette distinction garantit son authenticité et son lien historique avec la région d’Antequera.
Les molletes de Antequera : l’origine authentique des camperos andalous
Les molletes de Antequera sont à l’origine des célèbres camperos, et non l’inverse. Historiquement, le mollete est un petit pain andalou très moelleux, utilisé depuis longtemps dans la région d’Antequera pour les petits-déjeuners et les préparations simples.
Lorsque les camperos ont été développés, ce n’est pas un nouveau type de pain qui a été créé, mais une adaptation de ce pain traditionnel. Le principe était simple : reprendre le mollete, apprécié pour sa texture légère et sa mie aérée, puis l’agrandir en format afin de pouvoir le garnir davantage et en faire un sandwich plus généreux et complet.
Ainsi, le campero moderne n’est rien d’autre qu’une évolution du mollete : même base de pain, même identité, mais une taille augmentée et une garniture plus riche pour répondre à une consommation plus moderne et plus gourmande. Le cœur du produit reste donc bien le mollete de Antequera, qui constitue encore aujourd’hui la véritable fondation de cette spécialité.
Chez Campero’s
Chez Campero’s, nous avons choisi le véritable Mollete de Antequera pour sa qualité exceptionnelle et son authenticité. Sa douceur, sa légèreté et sa capacité à sublimer les ingrédients en font le pain idéal pour nos recettes, afin de vous faire découvrir le goût authentique de l’Andalousie à chaque bouchée.
