L’histoire du Campero malaguène et de Los Paninis, le restaurant où tout a commencé
Aujourd’hui, le Campero est considéré comme l’une des plus grandes spécialités culinaires de Malaga. Véritable symbole de la ville, il fait partie du quotidien des Malaguènes depuis près d’un demi-siècle. Pourtant, peu de personnes connaissent réellement son histoire ni le nom du restaurant où il est né.
Tout commence à la fin des années 1970, dans une ville de Malaga en pleine effervescence.
Malaga à la fin des années 1970
À cette époque, les loisirs des Malaguènes s’organisent principalement autour des nombreux cinémas de la ville : Astoria, Victoria, Albéniz, Andalucía, Zayla… Les salles affichent complet pour les plus grands succès du moment comme Star Wars, Rocky, La Fièvre du samedi soir ou encore King Kong.
Après la séance, les spectateurs se retrouvent dans les établissements voisins pour partager un repas simple et rapide. Les sandwichs, les hot-dogs, les hamburgers et les célèbres « bikiquis » connaissent un immense succès.
C’est dans ce contexte qu’un établissement va bouleverser la restauration rapide malaguène.
Los Paninis : le berceau du Campero
Le 12 octobre 1977, un petit établissement ouvre ses portes au 55 rue Victoria, dans le centre de Malaga. Son nom : Los Paninis.
Quelques mois plus tard, le restaurant déménage au numéro 57 de la même rue, où il restera pendant plus de trente ans.
Selon ses propriétaires, c’est ici qu’est né le tout premier Campero malaguène.
L’inventeur de cette spécialité est Miguel Berrocal Márquez, qui souhaitait proposer un sandwich totalement différent de ceux qui existaient à l’époque. Son idée était simple : créer un repas complet, généreux, savoureux et préparé avec des ingrédients frais.
Pendant près d’un mois, Miguel Berrocal et son équipe testent différentes recettes avant de trouver l’équilibre parfait.
Le résultat donnera naissance au Campero.
Pourquoi le nom « Campero » ?
Miguel Berrocal choisit de baptiser son sandwich Campero, un mot espagnol qui signifie « de la campagne ».
Ce nom faisait référence aux produits simples et authentiques utilisés dans sa recette.
Le Campero original contenait :
- de la tomate fraîche,
- de la laitue,
- du fromage,
- du jambon,
- de la mayonnaise,
- du ketchup,
- et… de la moutarde, un ingrédient qui a ensuite disparu de la plupart des recettes modernes.
Le secret du succès : un pain unique
Le succès du Campero ne reposait pas uniquement sur ses ingrédients.
Le choix du pain fut déterminant.
Los Paninis utilisait un pain rond d’environ 25 centimètres de diamètre, livré partiellement cuit par la boulangerie El Molinillo, située dans le quartier Duque de Rivas.
Le pain terminait sa cuisson directement sur une plaque chauffante de type grill.
Cette méthode lui donnait une fine croûte légèrement croustillante tout en conservant une mie exceptionnellement moelleuse.
C’est cette caractéristique qui distingue encore aujourd’hui le véritable Campero des autres sandwichs.
Un succès fulgurant
Au début des années 1980, le Campero devient un véritable phénomène.
Les clients commencent à le demander dans d’autres établissements de Malaga.
Très rapidement, les restaurants de restauration rapide l’ajoutent à leur carte en proposant leurs propres variantes : poulet, filet de porc, bacon, thon, bœuf, œuf ou encore kebab.
Au départ, les propriétaires de Los Paninis voient d’un mauvais œil cette imitation.
Cependant, le nom « Campero » n’avait jamais été déposé comme marque.
Avec le temps, ils acceptent de voir leur création devenir une véritable spécialité populaire.
Les débuts de Los Paninis
Au commencement, les clients mangeaient debout, appuyés sur de simples comptoirs.
Avec l’immense succès rencontré par le Campero, le restaurant s’agrandit progressivement, ajoutant des tables et développant une carte de plus en plus variée.
La clientèle réclamait sans cesse de nouvelles recettes.
Le succès reposait sur trois éléments essentiels :
- des ingrédients de qualité ;
- un excellent pain ;
- un prix accessible à tous.
C’est cette combinaison qui fit du Campero le sandwich préféré des Malaguènes.
L’âge d’or du Campero
Pour José Antonio Gutiérrez, qui reprit la direction de Los Paninis en 1985, la période la plus prospère s’étend des années 1980 jusqu’au début des années 2000.
Le Campero se répand alors dans toute la ville de Malaga, puis dans l’ensemble de la province.
Chaque quartier ouvre sa propre « campería », ces établissements spécialisés dans la préparation des Camperos.
Le sandwich devient une véritable institution.
L’arrivée de la concurrence
Au fil des années, les habitudes de consommation évoluent.
L’ouverture des restaurants McDonald’s, des pizzerias, des kebabs ainsi que la fermeture progressive des grands cinémas modifient les modes de restauration.
Le Campero perd progressivement une partie de son immense popularité.
Mais il ne disparaît jamais.
Aujourd’hui encore, il reste l’un des plats les plus appréciés des habitants de Malaga.
La fermeture de Los Paninis
Plusieurs événements conduisent finalement à la fermeture de Los Paninis.
La fin du bail historique du restaurant complique son maintien dans les locaux.
À cela s’ajoutent les problèmes de santé de José Antonio Gutiérrez, qui ne peut plus assurer la gestion de l’établissement.
Ses enfants, Raúl et Rocío, reprennent les commandes jusqu’à la fermeture définitive du restaurant à la fin de l’année 2013.
Ils choisissent ensuite de poursuivre leur carrière en dehors du secteur de la restauration.
Malgré cela, José Antonio Gutiérrez a souvent déclaré qu’il espérait voir un jour Los Paninis renaître, même s’il ne pourrait plus en assurer lui-même la direction.
Campero’s : faire vivre une tradition née à Malaga
Chez Campero’s, nous ne proposons pas simplement un sandwich.
Nous perpétuons une tradition culinaire née dans les rues de Malaga il y a près de cinquante ans.
En utilisant le véritable Mollete, des ingrédients soigneusement sélectionnés et une préparation réalisée à la commande, nous souhaitons rendre hommage au savoir-faire initié par Miguel Berrocal Márquez et popularisé par Los Paninis.
Chaque Campero que nous préparons raconte une histoire : celle d’une recette simple, authentique et généreuse, devenue au fil du temps l’un des plus beaux symboles de la gastronomie malaguène.
Chez Campero’s, nous sommes fiers de faire voyager cette tradition andalouse et de partager avec vous le goût authentique du véritable Campero de Malaga.
Campero’s : une marque française née d’une histoire malaguène
Campero’s est une marque déposée en France, créée avec une ambition simple : faire découvrir aux Français le véritable Campero de Malaga, dans le respect de son histoire et de ses traditions.
Son fondateur est né à Malaga, berceau du Campero. Ayant grandi au cœur de cette culture gastronomique, il a connu dès son enfance ces sandwichs emblématiques qui rythment le quotidien des Malaguènes. Le Campero fait partie de son histoire personnelle, de ses souvenirs et de son patrimoine culinaire.
En s’installant en France, il a souhaité partager cette spécialité encore méconnue, non pas en la réinventant, mais en important un savoir-faire authentique et une véritable tradition andalouse. C’est cette volonté qui a donné naissance à Campero’s.
Chaque recette est pensée dans le respect de l’esprit des camperías de Malaga : un véritable Mollete, des ingrédients soigneusement sélectionnés, une préparation à la minute et une cuisson qui préserve toute la générosité et le moelleux caractéristiques du Campero.
Campero’s ne se contente pas de proposer un sandwich ; la marque fait découvrir un pan de la culture gastronomique andalouse, en restant fidèle à l’authenticité de ses origines. Chaque Campero servi est une invitation au voyage, un hommage à Malaga et à son patrimoine culinaire.
Aujourd’hui, Campero’s poursuit cette mission avec la même passion : transmettre aux amateurs de bonne cuisine le goût du véritable Campero malaguène, tel qu’il est apprécié depuis des générations sur la Costa del Sol.
